第四十章 丰盛的年夜饭
紧接着再打进去几个鸡蛋，最后混入大量的杂面，两只手使劲儿在盆里来回翻动搅拌，少量多次地往里面添水，直到能在虎口里挤成丸子而不散。
锅里添油，李卫钢悄悄从系统空间里拿了油，往锅里倒，心想着要是有人注意到锅里的油多，就说是里头混着猪油了。
油烧到六七成热的时候，用虎口挤丸子，拿勺子㧟着往油锅里下，直到锅大就是好做饭，一大盆丸子糊，一锅直接用下去一半。
等到锅里的萝卜丸子炸到金黄，赶紧拿笊篱捞出来倒进盆里，紧接着再炸第二锅，等到全部炸好，升高油温再全部回锅复炸，半分多钟就得赶紧捞出来控油，复炸过的丸子更加酥脆，碰撞在一起发出清脆的响声，听着就悦耳动听。
姜兰兰这时刚忙完手里的活，凑到灶台边上，看着盆里堆成小山的炸萝卜丸子，馋地咽了口口水。
“李卫钢同志，我能先尝一个吗，就一个？”
李卫钢点点头，“没问题，毕竟这么多咱们晚上一顿也吃不完，剩下的还能放烩菜里。”
姜兰兰飞快地伸出拿了个丸子往嘴里塞，刚出锅的丸子表面虽然凉了，但里面还是又软又烫，烫地姜兰兰不住地哈气。
“好烫，哈——”
等到萝卜丸子都炸完，为了省事以及不浪费油，李卫钢用烧水的炉子架上小铝锅，在里头煮上十几个鸡蛋，连着煮了几次总共五十多个鸡蛋。
煮好的鸡蛋放在冷水里快速降温，姜兰兰在旁边帮着扒鸡蛋壳。
五十多个圆滚滚又白又嫩的鸡蛋堆在小盆里，是眼下除了肉之外，最有营养的东西，姜兰兰感慨地说，“要不是过年，还真舍不得一下子做这么鸡蛋吃！”
鸡蛋最奢侈的做法反倒是白煮蛋，因为不出数也不当饱，一颗鸡蛋打成蛋液飘在汤里，能供好几个人喝，要是炒鸡蛋，也能蓬松成两三倍大，眼睛看着也好像饱了似的。
锅里炸丸子的油重新开火升温，油热后把剥完壳的鸡蛋倒进去，锅里顿时噼里啪啦，滚烫的油星子不停地往外崩。
用擦干水的笊篱轻轻地拨弄鸡蛋，直到表面炸出金黄色的硬壳捞出来放在盆里备用。
炸丸子的油晾凉后倒进油罐里，把锅刷出来添水，把剩下的五花肉切成麻将块大小，冷水下锅放入葱段姜片淋上两圈料酒焯水。
焯完用温水洗干净五花肉上的浮沫，重新起锅，少许底油爆香葱、姜、八角，下入五花肉煸炒直两面金黄倒在盆里，把锅里的干料捡出来，因为五花肉的油脂被煸出来，所以不用再补油。
锅里倒入一把冰糖炒成焦糖色。
煸好的五花肉回锅翻炒直到均匀地挂住糖色，锅里添开水，倒生抽、老抽和耗油，知青点没有散篓子，但是有张麻子给的伏特加，从橱柜里找出来往里淋了一小圈去腥增香。
等到煮的差不多了，把炸好的鸡蛋全部倒进去，脆壳吸满浓郁的汤汁变成虎皮状，等到虎皮鸡蛋彻底入味之后大火收汁，临出锅时再淋一勺炸丸子的熟油，有些粘稠的酱汁立刻变得油润鲜亮，让人垂涎欲滴。
三个荤菜都做完，天已经快黑了，除了萝卜丸子是炸货不能闷着热气儿，其他的都用大盆扣着保温，饺子面醒好后再揉一遍，揉成软硬适中光洁细腻的面团。
李卫钢把林有成切好的酸菜丝剁成碎末，酸菜不够又添了几颗大白菜，和剁碎的猪油渣拌在一起，包酸菜猪油渣馅儿的饺子。
“馅儿调好了，不会包饺子的同志帮着擀皮，会包的同志赶紧忙活起来吧！”
“好嘞！”
知青们围坐在食堂里包饺子，李卫钢则继续在厨房里忙碌，既然是年夜饭，肯定得有荤有素。
把孙满仓和张德海送来的八十斤豆腐放在锅里蒸透，拿出来四分之一切成两三厘米见方的小块，紧接着从系统空间里拿出泡打粉、土豆淀粉倒在盆里用清水化开。
在另一个盆里倒进红薯淀粉和包饺子剩下的少许面粉，搅拌均匀后，把豆腐放进粉水里过一遍，捞出后在干粉盆里轻轻滚动，均匀地裹上干粉。
锅里倒炸丸子的油，油温六成热的时候，抽走柴火，把豆腐全部下进锅里，再引柴烧火一直保持小火。
这个菜别看是不起眼的素菜，但却比荤菜还费功夫，因为是柴火灶所以需要几个人配合。
油炸一两分钟，用笊篱把豆腐捞起来，再把锅里的油烧到六成热下豆腐，这样反复炸三次才能炸出外酥里嫩但又能保证完全炸熟炸透的豆腐。
炸好的豆腐放进盆里，撒上五香粉和椒盐饭拌均匀，放到旁边。
再用四分之一的豆腐和昨天泡好的咸鱼干做个咸鱼炖豆腐，再用四分之一放上盐腌咸豆腐之后当咸菜吃，最后四分之一李卫钢切成麻将块大小用布蒙着放到院子里冻着。
做完豆腐，李卫钢又做了个醋溜土豆丝。
素菜做完，饺子也包好了，饺子从盖帘上落进滚开的沸水里，猪油渣是熟的，所以饺子熟的特别快，大盘大盘的饺子端上食堂的饭桌。
整个食堂热气腾腾的，知青们围坐在桌前，兴高采烈地吃着下放以来最丰盛的一顿饭。
粉蒸肉咸香入味，萝卜丸子有萝卜的清爽又有猪肉的肉香，红烧肉又软又糯，吸满汤汁的虎皮鸡蛋比肉还好吃，炸豆腐外酥里嫩又不油腻，咸鱼炖豆腐特别下饭。
饺子皮薄馅大，酸菜白菜混着猪油渣，酸爽开胃，再配上一碗饺子汤，原汤化原食。
知青们吃的狼吞虎咽津津有味，只听得见碗筷碰撞和咀嚼吞咽的声音。
自从下放到知青点，别说好菜好饭，能吃饱就算不错了，谁能想到现在不仅能吃饱还能吃好。
不知道是谁先起的头，高声道，“我们能吃上这么好的年夜饭，多亏了李卫钢同志，让我们感谢李卫钢同志！”
其余的知青们紧随其后，感谢的呼声越来越高。
李卫钢有些不好意思地放下手里的碗筷，“大家不用客气，这都是我应该做的。”