第四十七章 芹菜木耳拌花生
“没问题。”
在河里忙活了几个钟头，又换了几处地方，大大小小的鱼抓了得有几百斤，其中以鲤鱼、鲫鱼和草鱼为主。
护林队背着背篓抬着柳条筐，兴高采烈地喊着号子往山下走，李卫钢和张德海跟在后边，到了公社食堂，胡大哥看见李卫钢跟着回来，上前打招呼。
“小李同志，好长时间没见你从山上下来了！”
“是啊，护林队的大家伙儿闹着让我下来帮忙做饭，这不就来给胡大哥打下手了吗！”
“哈哈哈，你可别抬举我了，我给你打下手还差不多，好家伙这是从哪儿整的这么多鱼啊，快赶上去年冬捕的时候了。”
“护林队的兄弟们转了好几个地方，才抓来这些，胡大哥你想着怎么做，我听你的。”
见李卫钢这么谦逊，胡大哥想了想，“正好今天公社磨了豆腐，咸菜豆腐炖鱼吧？”
“行。”
这种炖菜不需要多高的手艺，而且还省事，李卫钢和公社食堂的社员们一块儿把抓来的鱼收拾出来，现在正是鱼的繁殖期，抓的不少都是满籽的母鱼。
刮完鱼鳞，李卫钢仔细地把鱼肚划开，小心翼翼地取出鱼籽，鱼籽的表面包着一层薄薄的膜，可千万不能弄破了，不然下锅炖的时候就全散在汤里了。
但再小心也有出错的时候，李卫钢让社员们把破了的鱼籽放进盆里，把表面的薄膜用筷子挑出去，里头磕上几个鸡蛋，再切几把葱花，撒盐、味精、鸡精调味，放在旁边备用。
鱼杀好之后两面改花刀方便入味，盆里倒料酒，葱段姜片花椒用开水焖泡放凉后抓几下，倒进盆里，用葱姜把盐给鱼里外都涂抹之后调底味，放在旁边腌制。
趁着腌鱼的功夫，李卫钢把喜好的韭菜切成段，趁着没人注意，从系统空间里把油拿出来往公社食堂的油罐子里倒，省得自己总得找机会从系统里拿。
锅里的油烧到微微冒烟，把鱼籽鸡蛋液倒进锅里，用大勺飞快地在锅里搅动，让鱼籽鸡蛋液在油里迅速膨胀，等到表面金黄的时候盛出来。
锅里还剩下些底油，切好的韭菜段下锅大火翻炒，韭菜段炒软之后鱼籽鸡蛋回锅，味极鲜酱油、耗油加水调成汁，沿着锅边烹进去翻炒均匀，临出锅时再来一点花椒油，韭菜鱼籽炒鸡蛋就出锅了。
紧接着豆腐切成厚片，从开水里滚两圈捞出来，裹上淀粉下锅煎，煎出来的豆腐炖在鱼汤里更吸汁入味。
咸菜疙瘩从咸菜缸里捞出来冲洗干净表面的盐分结晶，切成细丝投洗几遍，从墙上摘下来一挂大蒜，在蒜头和蒜屁股上各切一刀，放在案板上用菜刀一拍，蒜皮就轻松的剥下来，堆在盆里备用。
李卫钢在厨房里看见一个扣着的盆，掀开看发现里面泡着满满一大盆的黑木耳和银耳。
胡大哥凑过来，拍了下脑门，“今天早上泡的，想着拿盖扣着发的快，结果差点就给忘了！”
正好厨房里还有芹菜和花生，李卫钢打算等会儿再拌个凉菜。
鱼腌好，锅里化猪油，油热下大量的蒜末和姜末，再放七八个八角，把鱼放下去两面煎到金黄铲出来，东北的大酱和郫县豆瓣酱一起下锅炒出红油，把鱼回锅倒入开水，再把咸菜条和剥好的蒜瓣倒进去。
煮开后盖上锅盖炖煮。
炖鱼的时候，芹菜洗干净斜着切成细长的薄片，锅里烧水，水开之后倒一小勺油再放入切好的芹菜，焯烫一分钟就捞出来过凉水，水里放了油，所以焯出来的芹菜依旧嫩绿，及时过凉水，保证了口感的爽脆，
泡发好的黑木耳和银耳洗干净倒进煮沸的锅里，因为要拌凉菜所以要保证彻底煮透，煮熟后捞出来过凉水控干。
花生基本上都用来榨油和留种，很少舍得拿出来吃，李卫钢想了想，征求了胡大哥的意见之后，拿出来一捧泡在开水里，把表面的皮泡软，用手一撮就掉。
去皮花生吃的时候不仅口感更好，最主要的是炸完分成两瓣之后显得多。
搓掉皮的花生控干水分，小火慢炸，直到微微发黄就赶紧捞出来，炸花生看着简单实际上对火候的掌握特别的刁钻，你觉得它没熟，其实熟了，你觉得它熟了，那就已经糊了。
在炸花生的时候，李卫钢扔进去两瓣大蒜，蒜瓣变得金黄时，赶紧用笊篱把花生全都捞出来，用筷子来回拨给花生散热。
彻底冷却下来的花生变得酥脆和芹菜丝、黑木耳倒在一起，里头倒少许酱油、白醋、盐、糖、鸡精和味精还有少许的辣椒面和白芝麻，再来一把蒜末，用热油浇在上面激发出香味，抓拌均匀。
芹菜的清脆，黑木耳的脆嫩和花生的酥脆，都是脆但却各不相同，再加上有些软滑的银耳，在嘴里形成丰富的层次。
拌好凉菜，用白面和杂面混着和成面团后揪成一个个面剂子，扣在盆里醒发，等鱼炖到半截，把提前留出来的鱼籽、鱼泡和煎好的豆腐下进去继续中火咕嘟着。
醒好的面扯成又宽又长的面片，均匀地铺在鱼锅里，沿着锅边再贴两圈杂粮饼子。
揭锅之后，面片被鱼汤浸润变得咸香十足，口感又筋道弹牙，大块的鱼籽在嘴里一抿就散开，能吃出鱼籽的颗粒感。
豆腐表面的硬壳吸满汤汁变得软嫩，绵密的蒜瓣更是整道菜的灵魂。
“开饭了——”
社员们排着队打饭，排在后边的拔着脖子往前瞅，生怕轮到自己就没有了。
“放心啊，大家伙儿都别着急，人人有份！”
等社员们打完饭，锅里连汤都没剩下，凉拌菜的盆里更是干净地像狗舔过似得。
“这鱼炖地可真香啊！”
“就是啊，李卫钢同志的手艺真是没的说！”
“芹菜还能做的这么好吃，我最怵头吃这玩意儿，每回食堂做芹菜，老地跟我妈纳的鞋底子一样，嚼都嚼不烂！”
“谁说不是呢，这回的芹菜又脆又嫩，还有炸花生呢！”
胡大哥在旁边扒着饭盒，一边用胳膊肘捅了捅李卫钢，“小李同志，要不我拜你为师得了？”